Как приготовить голубцы, чтобы они не пригорели: секреты любимого блюда

Голубцы — это одно из блюд, которые ассоциируются у большинства с комфортной едой. Ведь каждому из нас любящие мама или бабушка готовили это ароматное блюдо. И не так давно я сама задалась вопросом, как приготовить голубцы, которые будут напоминать детство. За помощью я обратилась к любимой бабушке, ведь таких голубцов как у нее, я не пробовала ни у одной хозяйки.

Конечно, сперва я решила приготовить блюдо самостоятельно. Но почему-то капуста пригорела ко дну кастрюли, а начинка расползлась. Дальше я решила не экспериментировать и пошла к бабушке за советами. Расскажу и тебе несколько секретов. Записывай!

Как приготовить голубцы: советы опытной хозяйки

Выбор и подготовка капусты

Оказывается, чтобы голубцы получились сочными и мягкими, следует начинать приготовление еще с этапа выбора капусты. Для голубцов опытные хозяйки рекомендуют выбирать плотную капусту с целыми листами. Постарайся выбрать кочан, который будет немного приплюснутым. Благодаря тому, что у такой капусты больше тонких листов, из них будет проще формировать готовые голубцы.

Если есть возможность выбора, отдавай предпочтение капусте зеленоватого оттенка. Белая капуста отличается очень твердыми листками. Поэтому она требует более длительной подготовки, а сами голубцы из нее дольше готовятся. К тому же в готовом блюде белая капуста будет ощущаться волокнистой и излишне твердой.

Чтобы подготовить капусту, возьми острый нож и с его помощью убери кочерыжку. В кипящую воду добавь немного уксуса и опусти туда капусту на несколько минут. Уксусная кислота поможет сделать листки упругими и эластичными.

Капусту следует варить до того момента, пока листки не приобретут прозрачный вид и не начнут легко отделяться от кочана. Можешь снять несколько верхних листов и вернуть капусту в воду. Таким образом подготовь все листки. Если капуста молодая, будет достаточно на несколько минут опустить ее в кипяток.

Если ты используешь очень плотную капусту, жесткие части у основания листа можешь срезать. Так лист будет проще заворачивать. В том случае, если капустные листы оказались очень крупными, ты можешь разрезать их на 2 или 3 части вдоль.

Как приготовить начинку

В традиционном варианте начинка для голубцов состоит из говядины, свинины или баранины. Говядину лучше смешивать со свининой, поскольку в чистом виде она может быть суховатой. Кроме того, фарш для голубцов может состоять из курицы или индейки, которые можно сочетать со свининой или готовить в одиночку.

Рис для начинки обязательно провари. Если же добавить крупу в сыром виде, она вытянет всю влагу из мяса и начинка получится сухой. Свари рис до состояния полуготовности. Так готовое блюдо сохранит текстуру риса и не станет однородной массой. Рис следует варить в немного подсоленной воде. Помни, что готовую начинку нужно будет приправить отдельно.

Для постного варианта голубцов используй грибы вместо мяса. Тут подойдут вешенки, опята, боровики и шампиньоны. В таком случае время приготовления голубцов значительно сократится, особенно если ты предварительно обжаришь грибы.

Если ты пока не знаешь, сколько начинки нужно приготовить, воспользуйся стандартной комбинацией: на 1 кг капусты возьми 0,5 кг мяса, 100 г риса и 1 крупную луковицу. Готовую начинку посоли, поперчи и добавь любимые приправы. Главное условие — на этом этапе начинка должна быть вкусной. Поэтому непременно попробуй ее и добавь недостающих вкусовых нот.

Как приготовить голубцы, чтобы они не пригорели: секреты и советы

Когда готова капуста и начинка, начинай формировать голубцы. Накладывай начинку на край капустного листа, слегка прижимая ее. Закручивай капустный лист в рулет так, чтобы начинка оказалась внутри. В конце загни внутрь края листов сверху и снизу.
© Depositphotos
Готовить голубцы лучше в посуде с толстыми стенками. Подойдет специальная кастрюля или обычный котелок. Тогда голубцы хорошо потушатся и будут мягкими.
На дно кастрюли обычно выкладывают листки капусты, или делают овощную подушку из зажаренной моркови с луком.

Одно из самых неприятных происшествий во время приготовления голубцов — это если блюдо пригорело ко дну кастрюли вместе с овощной основой. От такой неприятности спасет лайфхак: на дно кастрюли положи крышку, которая будет равна диаметру дна. Ручка крышки должна направляться вверх. Теперь накрой поверхность крышки капустой или зажаркой и выложи на нее голубцы.
Обязательно залей голубцы жидкостью, в которой будет тушиться блюдо. Для этого подойдет подлива, соус или бульон. Жидкость должна полностью покрывать блюдо.
Самый популярный вариант заправки для голубцов — зажаренная морковь с луком и томатной пастой, смешанная с водой. Более сытный вариант — сметана с чесноком и водой. Кроме того, можно делать заправки на основе кефира, йогурта, овощного или мясного бульона, томатного сока и даже красного вина. Каждый раз блюдо будет иметь разный вкус.
© Depositphotos

В зависимости от начинки и твердости капусты, голубцы следует тушить от 30 минут до 2 часов. Чем дольше голубцы на плите, тем более мягкими они будут.
Если ты хочешь, чтобы капуста осталась немного хрустящей, туши голубцы не больше 60 минут.
Голубцы можно запекать в духовке. В таком случае рекомендуется положить сверху кусочек сливочного масла. Это добавит голубцам особого сливочного аромата.

Следуя нашим советам, ты приготовишь именно то блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного члена семьи. К слову, если твои дети голубцы не любят, приготовь для них тушеную капусту по особому рецепту. Ее обожают как взрослые, так и дети.
Фото на превью: depositphotos.com.