Поделиться

Как приготовить голубцы, чтобы они не пригорели: секреты любимого блюда


Голубцы — это одно из блюд, которые ассоциируются у большинства с комфортной едой. Ведь каждому из нас любящие мама или бабушка готовили это ароматное блюдо. И не так давно я сама задалась вопросом, как приготовить голубцы, которые будут напоминать детство. За помощью я обратилась к любимой бабушке, ведь таких голубцов как у нее, я не пробовала ни у одной хозяйки.

как приготовить голубцы© Depositphotos

Конечно, сперва я решила приготовить блюдо самостоятельно. Но почему-то капуста пригорела ко дну кастрюли, а начинка расползлась. Дальше я решила не экспериментировать и пошла к бабушке за советами. Расскажу и тебе несколько секретов. Записывай!

Как приготовить голубцы: советы опытной хозяйки

Выбор и подготовка капусты

Оказывается, чтобы голубцы получились сочными и мягкими, следует начинать приготовление еще с этапа выбора капусты. Для голубцов опытные хозяйки рекомендуют выбирать плотную капусту с целыми листами. Постарайся выбрать кочан, который будет немного приплюснутым. Благодаря тому, что у такой капусты больше тонких листов, из них будет проще формировать готовые голубцы.

как приготовить голубцы выбор капусты
© Depositphotos

Если есть возможность выбора, отдавай предпочтение капусте зеленоватого оттенка. Белая капуста отличается очень твердыми листками. Поэтому она требует более длительной подготовки, а сами голубцы из нее дольше готовятся. К тому же в готовом блюде белая капуста будет ощущаться волокнистой и излишне твердой.

Чтобы подготовить капусту, возьми острый нож и с его помощью убери кочерыжку. В кипящую воду добавь немного уксуса и опусти туда капусту на несколько минут. Уксусная кислота поможет сделать листки упругими и эластичными.

подготовить капусту к голубцам
© Depositphotos

Капусту следует варить до того момента, пока листки не приобретут прозрачный вид и не начнут легко отделяться от кочана. Можешь снять несколько верхних листов и вернуть капусту в воду. Таким образом подготовь все листки. Если капуста молодая, будет достаточно на несколько минут опустить ее в кипяток.

Если ты используешь очень плотную капусту, жесткие части у основания листа можешь срезать. Так лист будет проще заворачивать. В том случае, если капустные листы оказались очень крупными, ты можешь разрезать их на 2 или 3 части вдоль.

как выбрать капусту для голубцов

Как приготовить начинку

В традиционном варианте начинка для голубцов состоит из говядины, свинины или баранины. Говядину лучше смешивать со свининой, поскольку в чистом виде она может быть суховатой. Кроме того, фарш для голубцов может состоять из курицы или индейки, которые можно сочетать со свининой или готовить в одиночку.

Рис для начинки обязательно провари. Если же добавить крупу в сыром виде, она вытянет всю влагу из мяса и начинка получится сухой. Свари рис до состояния полуготовности. Так готовое блюдо сохранит текстуру риса и не станет однородной массой. Рис следует варить в немного подсоленной воде. Помни, что готовую начинку нужно будет приправить отдельно.

как приготовить голубцы начинку
© Depositphotos

Для постного варианта голубцов используй грибы вместо мяса. Тут подойдут вешенки, опята, боровики и шампиньоны. В таком случае время приготовления голубцов значительно сократится, особенно если ты предварительно обжаришь грибы.

Если ты пока не знаешь, сколько начинки нужно приготовить, воспользуйся стандартной комбинацией: на 1 кг капусты возьми 0,5 кг мяса, 100 г риса и 1 крупную луковицу. Готовую начинку посоли, поперчи и добавь любимые приправы. Главное условие — на этом этапе начинка должна быть вкусной. Поэтому непременно попробуй ее и добавь недостающих вкусовых нот.

голубцы с грибами
© Depositphotos

Как приготовить голубцы, чтобы они не пригорели: секреты и советы

  • Когда готова капуста и начинка, начинай формировать голубцы. Накладывай начинку на край капустного листа, слегка прижимая ее. Закручивай капустный лист в рулет так, чтобы начинка оказалась внутри. В конце загни внутрь края листов сверху и снизу.

    как завернуть начинку в капусту© Depositphotos

  • Готовить голубцы лучше в посуде с толстыми стенками. Подойдет специальная кастрюля или обычный котелок. Тогда голубцы хорошо потушатся и будут мягкими.
  • На дно кастрюли обычно выкладывают листки капусты, или делают овощную подушку из зажаренной моркови с луком.
  • Одно из самых неприятных происшествий во время приготовления голубцов — это если блюдо пригорело ко дну кастрюли вместе с овощной основой. От такой неприятности спасет лайфхак: на дно кастрюли положи крышку, которая будет равна диаметру дна. Ручка крышки должна направляться вверх. Теперь накрой поверхность крышки капустой или зажаркой и выложи на нее голубцы.

    как приготовить голубцы, чтобы они не пригорали

  • Обязательно залей голубцы жидкостью, в которой будет тушиться блюдо. Для этого подойдет подлива, соус или бульон. Жидкость должна полностью покрывать блюдо.
  • Самый популярный вариант заправки для голубцов — зажаренная морковь с луком и томатной пастой, смешанная с водой. Более сытный вариант — сметана с чесноком и водой. Кроме того, можно делать заправки на основе кефира, йогурта, овощного или мясного бульона, томатного сока и даже красного вина. Каждый раз блюдо будет иметь разный вкус.

    чем заправить голубцы© Depositphotos

  • В зависимости от начинки и твердости капусты, голубцы следует тушить от 30 минут до 2 часов. Чем дольше голубцы на плите, тем более мягкими они будут.
  • Если ты хочешь, чтобы капуста осталась немного хрустящей, туши голубцы не больше 60 минут.
  • Голубцы можно запекать в духовке. В таком случае рекомендуется положить сверху кусочек сливочного масла. Это добавит голубцам особого сливочного аромата.
  • Готовые голубцы подавай к столу со сметаной, майонезом, кетчупом, сливочным соусом.

    как приготовить голубцы вкусно© Depositphotos

Следуя нашим советам, ты приготовишь именно то блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного члена семьи. К слову, если твои дети голубцы не любят, приготовь для них тушеную капусту по особому рецепту. Ее обожают как взрослые, так и дети.
Фото на превью: depositphotos.com.


Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *