Как приготовить котлеты, чтобы они не разваливались: секреты идеальных пропорций

Для многих из нас простая домашняя еда остается самой любимой на протяжении всей жизни. Вот только приготовить блюдо таким, как у мамы или бабушки, бывает невероятно сложно. Для меня таким сложным блюдом стали мясные котлеты. Начав жить самостоятельно, я первым делом задалась вопросом: как приготовить котлеты вкусными и нежными.

Раньше все попытки научиться жарить котлеты сводились к тому, что они рассыпались, и приходилось есть их в виде фарша. Я обратилась за помощью к любимой бабушке, ведь у нее котлеты получаются отменными. Она и рассказала мне, что при приготовлении важно учитывать пропорции продуктов. Теперь я знаю, как приготовить котлеты, чтобы они не разваливались. Поделюсь с тобой!

Как приготовить котлеты, чтобы они не разваливались

Как утверждают опытные хозяйки, на вид и плотность котлет будут влиять пропорции и состав продуктов в фарше.

Причины, по которым котлеты разваливаются

Чтобы котлеты были плотными, но мягкими, важно знать причины, почему они рассыпаются:

• Котлеты слишком большие. Часто хозяйки, пытаясь быть щедрыми, делают котлеты слишком крупными. В итоге под собственным весом котлета разламывается. В идеале на одну котлету следует брать 70-80 г фарша.
• Недостаточно прогретая сковородка. Если поверхность сковородки плохо прогрелась, корочка у котлеты не успевает схватиться. В итоге при переворачивании котлета рассыпается.
• Неправильная консистенция фарша. Это самая частая ошибка при приготовлении котлет, особенно у молодых хозяек. Если пропорции продуктов в фарше неправильно посчитаны, фарш становится слишком жидким или плотным. Отсюда и излишняя сухость, из-за которой котлета разваливается.

  © Depositphotos

Чтобы котлеты получились сочными и вкусными, фарш следует готовить самостоятельно. Только в таком случае ты точно будешь знать, из чего он состоит. В классической пропорции на 1 кг говядины следует взять 500 г свинины и 250 г сала. Да, тебе не показалось — сало следует не убирать, а добавлять. Именно сало помогает сделать котлеты сочными и склеивает их. И не следует бояться лишнего жира — при жарке он вытопится.

Как приготовить котлеты, чтобы не разваливались: что добавить в фарш

Чтобы фарш для котлет получился именно таким, как хочется, можно добавить в него дополнительные продукты. Благодаря им котлеты при жарке будут плотными, но при этом сочными.

1. Яйцо. Многие хозяйки добавляют в фарш яйцо именно с целью «склеить» его. Правда большинство поваров утверждает, что яйцо в фарше делает котлеты более жесткими. Чтобы этого избежать, можно добавлять в фарш не целое яйцо, а желток. Решать тебе, но важно помнить, что на 1 кг мяса следует брать 1–2 яйца, не больше. При этом яйцо лучше слегка взбить, чтобы оно более равномерно распределилось по фаршу.

   © Depositphotos

2. Лук. Репчатый лук добавляет котлетам острую нотку, чем уравновешивает вкус. А чтобы лук помог котлетам не разваливаться при жарке, его следует правильно приготовить. Лук нужно пожарить на сливочном масле до прозрачного вида. Тогда в готовом блюде он будет выступать клеем. В классическом же варианте лук можно измельчить в мясорубке вместе с мясом либо мелко нарезать. На 1 кг мяса достаточно взять 200 г лука, то есть 2–3 средних луковицы.

   © Depositphotos

3. Хлеб. Если тебе кажется, что хлеб в котлеты добавляют в качестве экономии, то мы можем тебе возразить. Да, котлеты из школьной столовой с помощью хлеба действительно пытались удешевить. Но если добавить его в нужном количестве, он добавит котлетам некоторую нежность и скрепит их. Лучше всего для котлет подходит сухой батон. Его следует брать из расчета 250 г на 1 кг мяса. Предварительно хлеб замачивают в 300 мл молока или воды. После этого хлеб следует измельчить в мясорубке вместе с мясом.

   

4. Манная крупа. Если в доме нет хлеба, манка отлично сможет заменить его в фарше. На 1 кг мяса будет достаточно взять 1–2 ст. л. крупы. Правда перед жаркой фарш с манкой следует оставить на 20–30 минут, чтобы крупа набухла.

   

5. Минеральная вода. Чтобы сделать фарш более плотным, отлично подойдет минеральная вода с газом. Именно газы сделают мясо воздушным, а готовую котлету — более структурной и пористой. На 1 кг мяса потребуется 100–150 мл минеральной воды.

   

Эти простые советы позволят твоим котлетам не разваливаться, а также порадуют отличным вкусом тебя и твою семью. А чтобы обычные котлеты не приедались, рекомендуем приготовить великолепные куриные пончики, которые оценят взрослые и дети.

Фото на превью: depositphotos.com.