Почему котлеты получаются сухими и твердыми: советы хозяек

Сложно найти человека, который не любил бы котлеты. Это одно из самых популярных мясных блюд в нашей стране, поэтому у большинства хозяек есть секреты его приготовления. Но бывает, что даже у опытных поваров котлеты получаются сухими и жесткими. Причин у этого может быть несколько. Мы расскажем, какие ошибки приводят к тому, что котлеты не оправдывают ожиданий.

В моём детстве котлеты всегда были вкусными и мягкими. Конечно, ведь готовила их любящая мама или бабушка. И потому этот процесс всегда казался мне крайне простым. Но я поняла, как ошибалась, когда попробовала пожарить котлеты сама. Они получились жесткими и совершенно не такими, как мне хотелось. Звонок бабушке сразу расставил всё по местам. Оказалось, что я допустила несколько типичных ошибок начинающей хозяйки при приготовлении блюда. А чтобы с тобой такого не произошло, обязательно прочитай нашу статью.

Котлеты получаются сухими и жесткими: причины

Главная причина сухости котлет — это неверно подобранные ингредиенты. Именно этот факт чаще всего подводит неопытных поваров. Но причина может крыться и в особенностях приготовления.

Ошибки при приготовлении котлет

Мясо с прожилками
Слишком жилистое мясо сложно перемолоть до однородного состояния. Поэтому в таком фарше то и дело будут попадаться жесткие кусочки, которые при жарке сделают котлеты сухими. Если ты всё же планируешь готовить котлеты из такого мяса, крупные жилы рекомендуется предварительно срезать.

Чистое мясо
Другая крайность, в которую впадают многие хозяйки, — желание приготовить максимально «мясные» котлеты. Но из чистого мяса котлеты никогда не получатся сочными и нежными, каким бы качественным ни было мясо. Именно поэтому в фарш и добавляют другие ингредиенты. Это делается не с целью экономии, а для баланса вкуса.
Нежирное мясо
Мясо нежирных сортов после приготовления может становиться слишком жестким. Спасти ситуацию поможет жир, например, сало или сливочное масло. Небольшой кусочек сможет полностью изменить консистенцию котлет, не испортив вкуса.
Яичный белок
Поскольку под действием высокой температуры белок быстро сворачивается, в котлетах он будет становиться жестким. Поэтому яйцо следует добавлять лишь в том случае, если фарш оказался жидким. Тогда белок сможет скрепить все ингредиенты, и котлеты не расползутся по сковороде.

Отсутствие хлеба
Не стоит бояться хлеба в котлетах, ведь именно он позволяет сделать консистенцию готового блюда однородной и добавляет сочности. Белый хлебный мякиш следует предварительно замочить в воде или молоке. А затем, отжав излишек жидкости, хлеб нужно смешать с фаршем. В готовом блюде хлеб не будет ощущаться, а лишь даст нужную мягкость.

Отсутствие лука
Даже если в сыром виде ты лук не жалуешь, то в мясных блюдах без него просто не обойтись. Котлет это тоже касается. Мелко измельченная луковица поможет сохранить в фарше сок. Кроме того, лук придает блюду характерный запах, благодаря чему котлеты получаются еще более вкусными.
Фарш не отбит
Во время процедуры отбивания мясо насыщается кислородом, а его волокна становятся более мягкими. При этом в них сохраняется сок, который впоследствии станет гарантией сочности котлет.

Плохо разогретая сковорода
Очень важно отправлять котлеты на хорошо раскаленную сковороду. В таком случае сразу образуется румяная корочка, а внутри котлета останется сочной. Если же сковорода будет плохо разогретой, то фарш начнет выпускать сок и котлеты останутся сухими.
Неправильное время и процесс приготовления
По правилам следует жарить котлеты с каждой стороны по 3–4 минуты. Затем нужно накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и пропарить котлеты, чтобы они полностью приготовились внутри. Если же пережарить котлеты, но при этом не пропарить, они будут сухими и жесткими.