Как приготовить плов, чтобы он не пригорел: советы опытного повара

Несколько лет назад мы с мужем ездили на отдых в Турцию. В первый же вечер зашли поужинать в атмосферный турецкий ресторан у моря. Неожиданно для себя заказали плов. И не зря, ведь такого великолепного плова мы раньше не пробовали. Раньше мы это блюдо не очень жаловали, но, приехав домой, я решила во что бы то ни стало научиться его готовить. Вот только встал вопрос, как приготовить плов, чтобы он не пригорел.

Если со вкусом проблем не возникало, то как бороться с пригоревшим рисом на дне кастрюли, я не знала. Так и забросила это дело. Но волею судьбы в этом году мы опять отдыхали в том же турецком городе. Конечно, ужинать пошли в уже знакомый ресторан и снова заказали плов. Когда официант принес именно то блюдо, вкус которого мы помнили, я набралась смелости и попросила позвать повара. Колоритный мужчина, услышав мою историю, с удовольствием рассказал, в чём же секрет его плова.

Как приготовить плов, который не пригорает

Оказывается, существует несколько причин, почему подгорает плов. Исправив эти несколько ошибок, я получила именно тот плов, который мой муж готов есть каждый день.

Правильная посуда

Одно из главных условий плова, который не пригорает, — правильная посуда. Готовить это блюдо следует в посуде с толстым дном и стенками. Оптимально, если это будет чугунный казанок. Если с поиском чугунного казанка совсем сложно, сойдет и алюминиевый. При этом лучше всего, если у казана будет полукруглое дно. Именно такая форма поможет рису полноценно приготовиться, но не сгореть.

Ели ты не планируешь готовить большую порцию плова, то подойдет чугунная сковорода с высокими стенками или вок. Но лучше всё же брать казан, чтобы не пришлось готовить дополнительную порцию плова.

Но важно помнить, что новый казан пока не пригоден для плова. Сперва его нужно подготовить к использованию.

Вымой казан в теплой воде с мыльным моющим средством. Так ты избавишься от остатков технического масла, которое используется при производстве чугунной посуды.
Поставь казанок на огонь и разогрей, пока не появятся небольшие струйки дыма. Как правило, для этого нужно всего 1–2 минуты.
Теперь налей в казан немного подсолнечного масла и аккуратно поворачивай его. Масло должно покрыть все стенки казана. Это позволит создать масляную пленку на стенках казана.
Оставь казан остывать. После этого слей масло и снова вымой его в теплой воде, только уже без моющего средства. Хорошенько вытри казан и приступай к приготовлению плова.

Выбор и соотношение продуктов

Чтобы плов получился рассыпчатым и не пригорал ко дну, нужно выбрать правильный рис для этого блюда. Лучше всего для этого блюда подойдет длиннозернистый рис. Подойдет также индийский рис сорта Басмати. Он немного дороже, но и плов с ним получается невероятно вкусным.

Соотношение продуктов в плове тоже играет немаловажную роль. В блюде должно быть достаточно риса, воды и масла. Если воды будет мало, плов быстро подгорит и подсохнет. Недостаток масла заставляет зёрна риса слипаться, а затем уже и подгорать.

Если в рецепте не указано другой пропорции, то на 1 кг риса будет достаточно взять 1500 мл воды и 300 мл масла.

Соблюдение технологии приготовления

Если ты готовишь плов по конкретному рецепту, не отступай от него. В противном случае может получиться совсем не то блюдо, которого ты ждешь.
Во время приготовления плов мешать не стоит.
Помни, что плов должен тушиться на маленьком огне. Так он полностью приготовится, но не успеет сгореть.
Воды в кастрюле должно быть на 2 см выше, чем уровень крупы.
Если же вода слишком быстро выкипела, используй одну хитрость. Сделай несколько сквозных отверстий в плове размером около 10 мм. Они должны доходить до дна казана. В эти ямки залей по ложке горячей воды и уменьши огонь до минимума. Накрой плов крышкой и готовь еще около 20–30 минут.
© Depositphotos

Альтернативные варианты приготовления

Если плов продолжает пригорать несмотря на все усилия, попробуй еще одну хитрость. На последнем этапе приготовления, когда вода уже почти испарилась, перемести казанок в духовку. Таким образом плов успеет дойти до мягкости, но не пригорит.

Кроме того, для современных хозяек существует множество вспомогательных бытовых приборов. Среди них самой популярной считается мультиварка. В мультиварке можно приготовить большинство блюд, заменив ею духовку и плиту. И плов в мультиварке получается не хуже, чем на плите. Опытные хозяйки утверждают, что приготовленный таким образом плов не пригорает.

Мы надеемся, что наши советы помогут тебе понять, как приготовить плов, который не будет пригорать. А если в твоей семье любят разные блюда из риса, а не только плов, рекомендуем ознакомиться с хитростями приготовления голубцов.