Как быстро разделать скумбрию на филе

Сколько же прекрасных блюд можно приготовить из скумбрии! Эта замечательная рыба идеально подходит как для обыденного, так и для праздничного стола. Вот только есть одна загвоздка — чистить эту рыбу, мягко говоря, очень сложно. Чтобы правильно разделать скумбрию на филе, нужно потратить много времени.

Как-то приехала ко мне в гости родная сестра и, увидев, как я мучаюсь с рыбой, решила поделиться секретами разделки, о которых она узнала от сотрудниц по работе — опытных хозяек. Теперь пользуюсь этими советами постоянно. Процесс чистки стал намного проще и быстрее.

Как эффективно разделать скумбрию: пара полезных лайфхаков

Весь процесс можно разделить на 5 этапов.

1. Моем тушку рыбы, кладем на разделочную доску и отрезаем голову. И теперь первый лайфхак, как это сделать правильно: нужно поставить нож под боковой плавник под углом 45 градусов и направить его к середине головы. С другой стороны делаем такие же движения. Теперь можно легко отрезать всю голову.
2. Далее легким движением делаем тонкий надрез по всей длине брюшка. Начинаем этот надрез с того места, где у скумбрии сфинктер. Кстати, его нужно полностью вырезать. Для выполнения этой задачи вам понадобится очень острый нож.
3. Устраняем все внутренности рыбы. С помощью ножа соскребаем пленку, которая находится во внутренней части брюшка. Далее хорошо промываем всю внутреннюю часть под проточной водой.
4. На четвертом этапе приступаем к отрезанию хвостика и плавников. Теперь пришло время разделать скумбрию на филе. По спинке тушки также делаем надрез. Он может быть совсем поверхностный, потому что далее отделять кость от филе нужно руками. Разделяем рыбу на две половинки. Отделяем хребет таким образом, чтобы на нём осталось как можно меньше мяса. С помощью специальных кусачек вытаскиваем все крупные кости.
5. Переходим к одному из самых сложных этапов — снятию шкурки. И вот второй лайфхак: аккуратно подденьте ножом край кожицы около головы и плавно потяните к хвосту. Движения должны быть медленными и плавными, иначе тоненькая кожа просто разорвется. Кстати, если вы планируете запекать скумбрию, то шкурку можно и оставить. Так у вас будет меньше хлопот.

Конечно, чтобы получить филе скумбрии, нужно приложить усилия. Первый раз этот процесс может занять больше времени, чем кажется, но все последующие разы он будет постепенно ускоряться. В результате вы станете опытными раздельщиками рыбы.