И зимой, и летом можно найти повод приготовить что-то на мангале — будь то день рождения или просто встреча со старыми друзьями на даче. Многим гостям придется по душе идеальный шашлык — это беспроигрышный вариант. Но как же сделать так, чтобы мясо получилось нежным и насыщенным по вкусу, но при этом не пережарить и не подать его сырым. Сейчас я расскажу тебе секреты, подслушанные у опытных мангальщиков.
Секрет 1: идеальная нарезка
Уже на этапе нарезки можно совершить ошибку. Мелко нарезанное мясо просто может пригореть и засушиться на огне, в то время как толстые куски не успеют прожариться. Старайся, чтоб нарезка по размеру была, как 2 спичечных коробка.
Секрет 2: скажем «нет» уксусу
Даже моя бабушка раньше постоянно добавляла уксус в мясо при мариновании. Мангальщики со стажем твердят же, что уксус только сделает шашлык тверже, и он потеряет свой первоначальный вкус и аромат. Уксус можно добавить, но максимум за 30 минут до жарки, а не за пару часов. Если ты все же любишь мясо с кислинкой, то лучше использовать другие продукты. Например, добавь пару долек лимона, который не будет перебивать вкус мяса.
Секрет 3: время в маринаде
Идеальный шашлык должен достаточно настояться в маринаде, чтоб перенять все нотки вкусов и запахов приправ. Достаточное время — 12 часов. Позаботься, чтобы мясо мариновалось при прохладной температуре, ведь за столько времени без холодильника оно просто испортится.
Секрет 4: маринад без соли
Почему так? Как и в случае с уксусом, соль сделает шашлык жестче, ведь она впитывает влагу, а, соответственно, сушит мясо. Лучшее решение — посолить прямо перед жаркой.
Секрет 5: правильные шампуры
Это играет не менее важную роль, ведь на мангале твой уже почти идеальный шашлык еще должен равномерно прожариться. Отлично иметь квадратные шампуры, как у профессиональных мангальщиков, но если у тебя только плоские, не переживай. Тогда просто насаживай кусочки вдоль нарезки близко друг к другу — мясо не будет перекручиваться, и весь сок останется внутри.
Секрет 6: как жарить
Идеальный шашлык в среднем приготовится за 7–9 минут. Переворачивать нужно уже после того, как начал топиться и капать жир. На каждой стороне держи приблизительно по минуте до образования румяной корочки.
Твое изумительно сочное, нежное мясо готово! Уверена, теперь гости будут просить тебя пожарить шашлык при каждом случае и расхваливать умение готовить. Есть ли у тебя секреты идеального маринада для шашлыков? Делись в комментариях.
Оставить комментарий