Какими бы ни были наши вкусовые пристрастия, есть блюда, которые обожает большинство. К примеру, жареная картошка с корочкой. Ее обожают взрослые и дети. Картошку готовят с грибами, мясом, сыром и луком. Но классическая картошечка всё же остается самым популярным вариантом приготовления. Только пожарить картошку так, чтобы она была нежной и хрустящей одновременно — это то еще задание.
Жареная картошка у меня никогда не получалась. Она либо выходила слишком мягкой, буквально рассыпаясь на сковородке, либо была твердой и недожаренной. И я решила взять мастер-класс у своего друга, окончившего кулинарный техникум. Когда он увидел, как именно я жарю картошку, очень долго смеялся. Оказывается, я делала несколько ошибок, которые и не позволяли мне добиться нужного вкуса.
Жареная картошка с корочкой: нужно ли добавлять воду
Несмотря на то что блюдо это очень просто готовится, есть несколько секретов, которые и делают картошку действительно вкусной.
Правильная нарезка
Одна моя знакомая утверждает, что вкусная картошка может получиться, только когда нарезана соломкой. Но это не так. Главное условие удачного приготовления — кусочки, которыми нарезают картофель, должны быть абсолютно одинакового размера. В таком случае они равномерно прожарятся и подрумянятся. Поэтому выбирай свой способ нарезки — ломтиками, соломкой, кубиком или четвертинками.
Избавиться от лишнего крахмала
Картофель, в котором содержится много крахмала, лучше всего подходит для приготовления пюре. А вот при жарке крахмал скорее мешает, чем помогает. Поэтому, чтобы пожарить вкусно картофель, рекомендуют предварительно уменьшить количество крахмала в клубнях.
Для этого картофельные клубни следует подержать в воде 30 минут перед жаркой. Можно оставить отмокать еще не очищенный картофель либо уже нарезанный ломтиками. За это время большое количество крахмала перейдет в воду, и готовая картошка будет хрустящей.
Сковорода
Очень важно использовать для жарки картошки правильную сковороду. Это должна быть посуда с плотным широким дном. Лучше всего, если это будет чугунная сковорода. Если такой у тебя нет, то подойдет и сковорода с антипригарным покрытием, но с тем же толстым дном. В тонкой легкой сковороде картофель не успеет прожариться и подгорит.
Правильное начало жарки
Очень важно правильно начать процесс жарки картошки. Прежде всего запомни, что масло, на котором будет жариться картошка, должно быть хорошо прогрето. В противном случае корочка не успеет сформироваться и в картошку впитается слишком много жира. Такой картофель на вкус будет скорее вареным. Еще одно условие — отправляй на сковороду хорошо просушенные кусочки картофеля. Используй для этого бумажное полотенце.
Перемешивание
Еще одна ошибка, которую совершала я и многие новички, — частое перемешивание. Мне казалось, что чем чаще мешать картошку, тем меньше вероятности, что она подгорит. Но на деле частое перемешивание картошки превращает ее в кашу. Именно поэтому повара рекомендуют мешать картошку не больше 3–4 раз. И после выкладывания ломтиков в сковороду подожди 4–5 минут, чтобы успела схватиться корочка. Лишь тогда переворачивай.
Не добавляй лишнюю воду
Одна из самых распространенных ошибок, из-за которой жареная картошка разваливается, — это лишняя вода. Многие доливают в сковороду воду, так как им кажется, что по-другому картошка не прожарится. Но этого делать не нужно. Лишняя вода делает картошку мягкой и бесформенной, так как она фактически тушится, а не жарится.
По той же причине не следует накрывать картофель крышкой в самом начале жарки. Сначала дождись, пока появится золотистая корочка, и лишь за 5–7 минут до конца приготовления закрой сковороду крышкой и убавь огонь.
Соль — в самом конце
Чтобы корочка у картошки получилась хрустящей, правильно посоли блюдо. Вопреки советам многих хозяек, картофель следует солить в самом конце, когда она уже готова. Если же посолить картошку вначале, она будет мягкой и светлой, без румяных бочков. Кстати, специи и зелень тоже следует добавлять в конце, чтобы они не горели в процессе жарки.
Следуя нашим советам, ты приготовишь жареную картошку хрустящей и ароматной. А чтобы разнообразить картофельное меню, рекомендуем приготовить невероятный картофель в духовке. Это очень вкусно!
Оставить комментарий