- Мир хитростей Как взбить белки в густую пену

Каждая хозяйка знает, что секрет вкусной и пышной выпечки кроется в правильно подготовленных ингредиентах. Дело в том, что, допустив ошибку в одном процессе, идеального блюда ты уже не получишь. К примеру, моим слабым местом всегда были белки. Каждый раз, готовя выпечку, я задавалась вопросом, как взбить белки в густую пену.

Как-то раз я попробовала в кофейне десерт, который меня покорил. Невероятный меренговый рулет я пыталась повторить на своей кухне много раз, но каждый раз белки меня подводили. Но однажды коллега рассказала, что она готовит такой десерт с легкостью. Она и раскрыла мне несколько секретов, как взбить белки в густую пену.

Как взбить белки в густую пену

Чтобы взбить яичные белки до крепких пиков, важна не только техника, но и правильная подготовка продуктов и посуды.

Какую посуду выбрать

Взбивать белки лучше всего в посуде из стекла, керамики, эмали или нержавейки. При этом миска должна быть глубокой, чтобы увеличившийся в объеме продукт поместился. Помни, что посуда обязательно должна быть чистой и сухой. Если на стенках останутся капли воды, белки не взобьются. Кроме того, если посуда не полностью очищена от жира, он не позволит белкам полноценно подняться.

По этой причине для взбивания белков не подходит посуда из пластика. Поскольку этот материал достаточно пористый, жир может не полностью вымываться из нее.

Выбор и подготовка яиц

Чтобы получить пышную белковую массу, важно позаботиться о свежести белков. Проще всего проверить это, опустив яйцо в емкость с водой. Свежее яйцо полностью будет лежать на дне. Если яйцо касается дна лишь частично, значит оно еще свежее, но его следует использовать побыстрее. Яйцо, которое плавает в воде или всплыло на поверхность, для взбивания не годится.

Одно из главных условий качественно взбитых белков — правильно разделенное яйцо. Очень важно, чтобы к белкам не попала даже капелька желтка, иначе все труды пойдут насмарку. Лучше всего отделяются белки в холодном виде, поэтому отделяй их сразу после холодильника.

А вот взбиваются намного лучше белки комнатной температуры. Причина в том, что холодный белок отличается плотной текстурой, поэтому плохо насыщается кислородом. Чего не скажешь о теплых белках. Благодаря своей мягкости они лучше взбиваются и дольше держат форму. Именно поэтому отделенные от желтков белки следует оставить на некоторое время при комнатной температуре, чтобы они нагрелись.

Как и чем взбивать белки

Агрегат, которым ты взбиваешь белки, тоже имеет значение. Конечно, лучше всего для этого подойдет миксер с насадкой в виде рамки или двух лопастей. А если же ты планируешь взбивать белки вручную, то лучше для этого подойдет венчик с тонкими прутьями. При этом помни, что миксер или венчик должны быть чистыми и сухими.

Процесс взбивания тоже имеет свои особенности:

Начинать взбивать белки следует на низких оборотах миксера, постепенно их повышая. Помни, что при взбивании следует миксером доставать до дна посуды. В противном случае белки могут остаться на дне жидкими.
В начале взбивания белков к ним следует добавить небольшую щепотку соли. Взбивать их следует до того состояния, пока они не превратятся в пушистую пену и немного увеличатся в размере.
© Depositphotos
Когда белки взбиты до такого состояния, можно начинать вводить сахар. При этом не следует высыпать весь сахар сразу. Лучше делать это частями, продолжая взбивать белки.
Если ты взбиваешь белки для безе или меренги, то сахар можно заменять сахарной пудрой. Это сделает готовый десерт легким и воздушным.
© Depositphotos
Чтобы взбитые белки были плотными и блестящими, практически в самом конце взбивания добавь к ним пару капель лимонного сока.
Если ты переусердствовала и белки получились перевзбитыми, можно спасти ситуацию, добавив еще один белок и взбив массу заново.
Взбитые белки добавлять в тесто нужно сразу же, ведь они очень быстро потеряют свою воздушность. Вводить их в тесто нужно частями, используя силиконовую лопатку и сразу аккуратно перемешивая.
© Depositphotos

Теперь ты знаешь, как взбить белки в густую пену для любого десерта. Например, попробуй приготовить по нашим рекомендациям известный торт с безе. Это невероятно вкусно!