Белковый крем «Мокрое безе»: простой рецепт

Верхом кулинарного искусства для большинства хозяек считаются торты. Именно это праздничное угощение сложнее всего дается начинающим поварам. И не удивительно, ведь, кроме непосредственно выпечки коржей и приготовления крема, торт нужно еще и красиво украсить. И тут у большинства молодых кондитеров и случаются самые большие сложности, ведь подобрать для этого процесса правильный крем — та еще задача. Но у нас есть проверенный рецепт. Белковый крем «Мокрое безе» готовить очень просто, но результат при этом получается отличный.

С этим кремом я познакомилась благодаря подруге. Она много лет занималась выпечкой десертов, но затем решила сменить род деятельности. На день рождения друга мы заказали торт в одной из кондитерских. Вот только праздновать мы должны были за городом, поэтому и торт везли туда. Каково же было наше разочарование, когда оказалось, что крем по дороге начал течь. Благо именинник опаздывал, поэтому у подруги было немного времени, чтобы попробовать спасти праздник. Из простейших продуктов она успела приготовить белковый крем, с помощью которого реанимировала торт. А крем оказался еще и очень вкусным!

Белковый крем «Мокрое безе»

Этот крем по вкусу напоминает безе либо зефир. Его преимущество в том, что он достаточно просто готовится, а также является очень легким в использовании. Он не течет, отлично держит форму, а также покрывается тонкой корочкой, когда подсыхает. И да, он не липнет. Попробуй и убедись.

Простой рецепт крема для торта из белков

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 1 стак. сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 0,25 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

1. Прежде всего нужно тщательно отделить белки от желтков. Помни, что даже малейшая часть желтка в массе будет мешать взбиванию. То же касается посуды и миксера, с которыми ты будешь работать, — они должны быть сухими, чистыми и полностью обезжиренными.

   

2. Белки перемести в посуду, в которой они будут взбиваться. К ним всыпь сахар, ванильный сахар (можно заменить ванилином) и лимонную кислоту. Слегка взбей все ингредиенты, чтобы сахар разошелся по белку.

   

3. Предварительно подготовь водяную баню, чтобы на момент смешивания белков вода уже кипела. Поставь на водяную баню посуду с белками так, чтобы ее дно не касалось поверхности воды. Начинай взбивать белки на средней скорости, пока они прогреваются от пара. Кипение воды должно быть средним.

   

4. Взбивая белки, ты увидишь, как они на глазах становятся белыми и густым. На небольшой скорости миксера взбивай белки, пока не растворится сахар. На это, как правило, нужно приблизительно 4–5 минут. Как только сахар растворился, можно увеличить скорость до более высокой, продолжая взбивать белки. Это еще около 5 минут. Как только на креме начали появляться следы от венчика, белки можно снять с водяной бани.

   

5. Продолжай взбивать крем еще 2–3 минуты на столе, чтобы масса немного охладилась. Крем должен получиться стабильным, гладким и блестящим. Когда масса станет наматываться на лопасти, а в месте, где был венчик, начнут формироваться пустоты, крем готов.

   

6. Если ты планируешь окрашивать крем, добавляй краситель на этом этапе. Белковый крем отлично смешивается с жидкими и гелевыми красителями. Затем крем перекладывай в кондитерский мешок и украшай торт или пирожные. Крем также подходит для выравнивания торта. Обрати внимание, что белок очень быстро обветривается, поэтому рекомендуется накрывать его пищевой пленкой в то время, пока ты с ним не работаешь. Остатки крема легко можно запечь в духовке, получив вкуснейшее безе.

   

Мы надеемся, что наш белковый крем придется тебе по вкусу. А чтобы приготовить знаменитый крем «Пломбир» на сметане, воспользуйся еще одним проверенным рецептом.