Нужно ли добавлять лук в оливье: секрет любимого салата

С появлением на полках магазинов новых непривычных продуктов наше меню расширяется и становится более разнообразным. Но традиционные и любимые блюда не исчезают с наших столов. Правда, со временем в них могут вносить коррективы и добавлять новые ингредиенты. Среди таких блюд — салат оливье. Оказывается, что лук в оливье вовсе не обязательный ингредиент.

Я всю жизнь готовила оливье с репчатым луком. Но каким же было мое удивление, когда подруга рассказала, что такого ингредиента, как лук, там вообще быть не должно. Мы решили обратиться за помощью к нашему знакомому шеф-повару. Вот он и рассказал, нужно ли добавлять лук в оливье. Запоминай!

Нужно ли добавлять лук в оливье

Не все знают, что оливье получил такое название в честь повара ресторана «Эрмитаж» Люсьена Оливье. Первые воспоминания о культовом салате датируются 1894 годом. Тогда в журнале «Наша пища» был опубликован рецепт салата, куда входили жареные рябчики, оливки и другие непривычные для нас ингредиенты. В разное время в состав оливье попадали телячий язык, каперсы, паюсная икра, омары и много другого.

До наших дней салат дошел в том виде, в каком он стал популярен среди граждан СССР. Вот только сегодня некоторые хозяйки пытаются оригинальничать. Одни заменяют консервированный горошек кукурузой, другие добавляют в салат яблоко, а третьи не кладут в него лук. Как раз о целесообразности добавления лука в оливье и точатся самые сильные споры среди хозяек.

Почему от лука в салате нужно отказаться

Те, кто не добавляет лук в оливье, имеют на это несколько веских причин:

• У репчатого лука присутствует довольно яркий острый вкус. Поэтому, если с ним переборщить, вкус других продуктов станет менее ощутимым.
• Салат с луком намного быстрее портится, чем тот, где его нет. Поэтому, добавляя в оливье лук, ты сильно снижаешь вероятность того, что еще несколько дней после праздника сможешь доедать любимый салат.
• Даже если салат еще не прокис, уже на следующий день после приготовления оливье начинает неприятно пахнуть и даже горчить.

  © Depositphotos

Почему в оливье следует добавлять лук

Главная причина, почему следует добавлять лук в оливье, — это баланс вкуса. Пикантный насыщенный вкус лука отлично дополнит более мягкие ингредиенты в составе. А чтобы оливье с луком получалось всегда вкусным, следует знать несколько секретов:

1. Не добавляй в салат слишком много лука. На порцию салата будет достаточно одной средней или двух маленьких луковиц.
2. Чтобы лук не перебивал вкус других составляющих салата, не нарезай его крупно. Лучше всего, если кусочки лука будут по размеру равными другим ингредиентам либо мельче. Тогда лук будет равномерно распределен по салату.

   © Depositphotos

3. Если горечь лука для тебя слишком сильная, его вкус можно смягчить с помощью замачивания. Для этого залей нарезанный лук кипятком на 3 минуты. После этого сцеди воду с помощью дуршлага, после чего можешь добавлять лук в салат.
4. Кроме того, попробуй добавить в салат замаринованный лук. Смешай воду, уксус, соль и сахар, а затем залей этой смесью нарезанный лук. Оставь его в таком виде на 30 минут в холодильнике.

   

5. Еще один способ избавиться от горечи у лука — слегка его поджарить. В разогретую с растительным маслом сковороду выложи нарезанный лук. На небольшом огне поджарь его до золотистого цвета. Затем выложи лук на бумажное полотенце, чтобы стекало лишнее масло. После этого всыпай лук в салат.
6. Попробуй приготовить оливье с более мягкими сортами лука: зеленым, сладким белым, синим.

   © Depositphotos

7. Добавляй в салат немного меньше картофеля, но больше яиц. Тогда вкус оливье будет более насыщенным.
8. Чтобы салат не так быстро портился, не высыпай в него весь лук сразу. Замешай столько салата, сколько ты планируешь поставить на стол. Оставшуюся смесь овощей можно спокойно хранить в холодильнике несколько дней. При этом не нужно добавлять к вареным продуктам с колбасой лук. Лучше держи его в холодильнике нарезанным в отдельной емкости. При надобности нужно будет просто добавить к салату лук и заправить майонезом. Блюдо будет иметь вкус только что приготовленного.

   © Depositphotos

Конечно, добавлять лук в оливье или нет — это дело личного куса. Но мы надеемся, что наши советы помогут тебе приготовить легендарный салат действительно вкусным. А если ты хочешь дополнить праздничный стол холодцом, у нас есть несколько советов, как приготовить его прозрачным.

Фото на превью: depositphotos.com.