Как сварить холодец из свиных ножек, чтобы бульон был прозрачным, как стекло

Период праздников — это возможность порадовать себя и своих родных любимыми блюдами. Тут уж у каждой семьи есть свои кулинарные традиции. Для меня одним из главных праздничных блюд считается холодец. Но, вот когда я надумала приготовить его сама, встал вопрос: как сварить холодец из свиных ножек, чтобы бульон был прозрачным как стекло.

За ответом я пошла к любимой бабушке. Именно ее холодец я считаю образцом вкуса и качества. Бабушка раскрыла мне несколько секретов, благодаря которым холодец съедается одним из первых за праздничным столом. Порадуй и ты своих гостей!

Как сварить холодец из свиных ножек: секреты прозрачного бульона

Поскольку холодец — одно из излюбленных блюд, его качество проверяют по многим показателям. Главный из них — прозрачность. Этого можно добиться, зная некоторые особенности приготовления.

Выбор мяса

Конечно, приготовление прозрачного холодца следует начинать с выбора мяса. Это может быть как мясо одного вида, так и нескольких. Чаще всего для бульона выбирают говяжьи или свиные ножки, уши, хвосты. Именно в этих частях содержится больше всего коллагена, который отвечает за застывание холодца.

Поскольку в этих частях мяса не так много, обычно для вкусного холодца добавляют отдельные кусочки мяса. Лучше если эти куски будут содержать прожилки и шкурки. Так холодец лучше застынет. Важно соблюдать пропорции: на 2 свиных ножки нужно брать 1–1,5 кг мяса. Тогда холодец получится мясным, но не перегруженным.

Для холодца следует выбирать свежее мясо. Но, если уж произошло так, что нужно готовить студень из замороженного мяса, дай ему полностью растаять.

Поскольку в холодце главное не мясо, а застывающие способности, мясо немолодого животного вполне подойдет. Именно в нём содержится больше всего коллагена.

Подготовка мяса

Кроме выбора мяса, важно еще и правильно подготовить его перед варкой.

1. Ножки очисти от щетины. Для этого можно обжечь их над открытым огнем. Соблюдай меры безопасности! После этого зачисти ножки ножом.
2. Хорошо промой мясо в проточной воде.
3. Сними ороговевшую часть копыт. Разрежь ножку на несколько частей.

   © Depositphotos

4. Еще раз промой мясо и залей холодной водой так, чтобы оно полностью было в жидкости. Оставь мясо вымачиваться на несколько часов, а лучше на ночь. Это позволит удалить из него остатки крови. Кроме того, шкурка станет мягче.
5. Еще раз промой мясо в воде.

Как сварить холодец из свиных ножек

Самый длительный и ответственный этап — это процесс отваривания мяса. Помни, что от того, как ты отваришь мясо, будет зависеть качество холодца.

1. Для варки мяса возьми большую кастрюлю. Помести в нее мясо и залей водой. Помни, что мясо не должно плотно набивать кастрюлю. Оно должно свободно лежать полностью в воде.

   

2. Доведи мясо до кипения. Первую воду после закипания следует слить. Не думай, что сможешь ограничиться удалением пены шумовкой. Пропустив этот пункт, ты рискуешь прозрачностью бульона. Кроме того, с первым бульоном уйдет и большее количество жира, который нам в холодце не нужен.
3. Очень важно, чтобы количество воды при варке было достаточным. Рекомендуется, чтобы уровень воды в кастрюле был на 2–3 см выше мяса. Причина в том, что доливать воду в бульон нельзя. Это может ухудшить процесс застывания.
4. Варить мясо для холодца следует на минимальном огне. Вода в кастрюле должна не бурно кипеть, а лишь немного двигаться. Время варки мяса в зависимости от вида и свежести составляет 4–6 часов. При этом не забывай снимать образовавшуюся пенку.

   

5. Солить бульон можно лишь в конце варки. Если это сделать в начале, соль замедлит процесс желирования. Через 4 часа добавь в воду морковку, лук, лавровый лист и перец горошком. При этом луковицу можно очистить лишь от верхнего слоя шелухи. Это придаст готовому блюду золотистого цвета. Кроме этого, добавь 1 ч. л. соли. Накрой крышкой и доваривай еще 1–1,5 часа.

Правила приготовления прозрачного холодца

Как только мясо сварилось — приступай к приготовлению холодца.

1. Из готового бульона вытяни мясо. Бульон процеди через марлю или мелкое сито. Это поможет убрать специи и лишний жир.

   

2. Теперь бульон следует полноценно посолить. Он должен стать слегка солоноватым, поскольку готовый холодец немного «украдет» соль. На этом этапе следует добавить черный перец и измельченный чеснок (по желанию). Чеснок можно добавить и уже на этапе заливки холодца. Через 30 минут для прозрачности можно еще раз процедить бульон, хотя многие хозяйки этого не делают.
3. Если бульон, вопреки всем стараниям, остался немного мутным, его можно осветлить, используя лайфхак. Аккуратно влей в бульон яичный белок. Свернувшись, он соберет на себя остатки пены, а затем поднимется вверх. После этого его будет легко убрать шумовкой.
4. Мясо измельчи ножом или раздели руками. Это позволит мелким косточкам не попасть в холодец. Мясо разложи по тарелкам или формам. Залей мясо бульоном и аккуратно перемешай.

   © Depositphotos

5. Лучше всего холодец застывает в холодильнике. В слишком холодной среде, такой как балкон, он может перемерзнуть. А если же температура недостаточно низкая, он просто не застынет. Времени на застывание холодца нужно 4–5 часов.
6. Украшать холодец перед подачей на стол можно зеленью и морковью. Приятного аппетита!

   © Depositphotos

Теперь ты знаешь, как сварить холодец из свиных ножек так, чтобы он был прозрачным. А чтобы праздничный стол был традиционным, непременно приготовь сельдь под шубой по классическому рецепту.

Фото на превью: depositphotos.com.