У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления любимых блюд. Именно поэтому одно и то же блюдо у каждой из нас получается совершенно разным на вкус. Например, приготовление котлет вызывает споры у многих хозяек. Одна из главных причин спора — нужен ли лук в котлетах.
Когда я начала делать свои первые шаги в кулинарии, самым сложным для меня были котлеты. Чаще всего они получались совершенно не такими на вкус, как я хотела. Но если вкус меня устраивал, то они разваливались во время жарки. На помощь пришла подруга, которая окончила кулинарные курсы. Она и рассказала, что всё дело в луке. Я не поверила, пока не выполнила все ее советы. Теперь мои котлеты получаются идеальными.
Лук в котлетах — обязательный ингредиент?
Для большинства из нас добавлять лук в котлеты привычно и правильно. Но не все знают, какая функция у этого продукта в фарше. Прежде всего лук добавляет котлетам влаги, а соответственно сочности. Если же лук не добавить, то котлеты получаются сухими. Кроме того, лук в котлетах выполняет функцию клея. Благодаря ему котлеты остаются цельными во время обжаривания, не распадаясь на кучки фарша.
Таким образом мы понимаем, что лук в котлетах важен и нужен. Но при этом крайне важно знать, в каком виде и сколько нужно добавлять его в фарш. Это существенно изменит вкус готового продукта.
Какой использовать лук в котлетах
Когда готовишь фарш для котлет, крайне важно понимать, какой именно лук добавлять — сырой или жареный. По моему опыту, большинство хозяек использует для котлет именно свежий лук. Это не считается ошибкой, но есть некоторые нюансы.
Будь готова к тому, что, добавив такой лук в фарш, ты должна будешь сразу его приготовить. Дело в том, что в сыром виде этот овощ добавляет мясу кислоту, из-за чего фарш очень быстро портится. Именно поэтому повара в ресторанах, даже если готовят фарш заранее, добавляют в него лук перед самой жаркой. К тому же сырой лук имеет более острый вкус и интенсивный запах, который получат и котлеты.
Если же лук предварительно обжарить, он придаст готовым котлетам легкую сладость. К тому же такой продукт будет храниться гораздо дольше. И даже если ты не приготовишь сразу весь фарш, то некоторое время его можно хранить в холодильнике.
Сколько лука добавлять
Поскольку у лука очень насыщенный вкус и аромат, с ним важно не переборщить. В противном случае он перебьет вкус мяса, что испортит блюдо. Поэтому лучше ориентироваться на рекомендованные пропорции. Если ты добавляешь обжаренный лук, то будет достаточно взять 30 г лука на 100 г фарша. В сыром виде достаточно использовать не более 20 г лука на 100 г мяса.
Резать или тереть, вот в чём вопрос
Немаловажно и то, в каком виде лук добавлять в котлеты. Его можно всыпать в фарш натертым на терке или нарезанным кусочками. Тут уж кому как нравится. С натертым луком котлеты будут более нежными и однородными. Этот вариант будет оптимальным, если ты готовишь для детей, ведь они лук частенько не жалуют. Натертый лук можно добавить отдельно либо измельчить в мясорубке вместе с мясом, когда готовишь фарш.
Если же лук предварительно нарезать, то котлеты будут иметь более выраженную структуру. Кстати, острота будет намного лучше чувствоваться именно в этом случае. Но имей в виду, что луковые кусочки должны быть очень мелкими. Крупные куски лука не успеют прожариться и будут хрустеть под зубами, а это не очень приятно. Кроме того, из-за слишком крупной нарезки котлеты будут распадаться при жарке.
Мы надеемся, что наши советы сделают твои котлетки нежными и сочными. А чтобы вспомнить вкус детства, рекомендуем приготовить котлеты из школьной столовой. Приятного аппетита!
Оставить комментарий