Одна из первых вещей, которые опытные повара настоятельно не рекомендуют делать, — замораживать мясо. Если вы собираетесь его запекать, жарить или даже варить для супа, уж лучше приобрести свежий кусок. Есть всего одно исключение. Сегодня расскажем, как приготовить замороженное филе так, чтобы оно по вкусу было лучше только что купленного.
К этому трюку часто прибегают владельцы стареньких ресторанов, он сохранился еще с советских времен. Благодаря простой хитрости с замороженной птицей котлеты из нее получаются просто восхитительные. Намного сочнее и пышнее, чем приготовленные из свежего продукта. Мясо для этого специально замораживают.
Как приготовить замороженную курицу
В каждом доме — свой рецепт котлет. Для кого-то важнее пышность, для кого-то румяная корочка, но один критерий в равной степени важен для всех: самые вкусные котлеты — сочные. И существует немало приемов, чтобы этого добиться. Один из широко известных — ледяная крошка.
Фарш намеренно вымешивают с ледяной крошкой холодными руками и в быстром темпе, а затем жарят на сильном огне. В результате лёд тает, оставляя пустоты и бульон вместо себя. Получается и пышно, и сочно. Но у трюка всегда есть риск сделать фарш слишком водянистым.
Вместо этого лучше попробуйте заморозить мясо заранее. Лучше всего трюк работает с куриным филе. Предварительно хорошенько промойте его и положите на ночь в морозильную камеру. Оно должно быть не совсем дубовым, чтобы потом его можно было натереть на терке.
Поскольку кусок будет очень холодным, голыми руками натереть его будет сложно. Поэтому придерживайте продукт с помощью полотенца, которое защитит вашу кожу от резкого перепада температур.
Такой фарш из филе нужно быстро замесить с любимыми ингредиентами (тертым луком, овощной зажаркой, яйцом, панировочными сухарями — кто что любит) и обжарить до готовности. Элементарно же! А получается намного вкуснее. Всё благодаря тому, что при замерзании влага в мясе расширяется и как бы взбивает его. Поэтому данный метод намного лучше простого измельчения в мясорубке, которая превращает волокна в кашу.
Только помните о том, что для других блюд лучше всё же брать свежее мясо. Замороженные куски будут сухими, даже если бросить их в суп (обращали внимание, что такое мясо на вкус как бумага?). А к нашему кулинарному лайфхаку прибегайте, когда захочется сочных котлет или если в морозилке остался кусочек филе.
Оставить комментарий