Как заменить разрыхлитель содой и стоит ли это делать

Кто из нас не любит ароматную пышную выпечку? Наверное, таких найдется немного. Торты, печенье, пироги — всё это лакомства, которые дарят ощущение уюта и тепла. Именно поэтому каждая начинающая хозяйка пытается поскорее постигнуть науку вкусной выпечки, чтобы радовать любимую семью. И среди прочих сложностей рано или поздно встает вопрос, как заменить разрыхлитель содой и стоит ли это делать.

Хотя эта проблема может возникнуть и у хозяек опытных. К примеру, моя подруга Ирка как бы ни старалась, с пирогами не могла подружиться. Я решила прийти ей на помощь и проследить, что же в ее действиях портит результат. Оказалось, что в момент замешивания теста для пирога она вместо разрыхлителя добавляет соду. Вот тут и крылась главная ошибка. Ведь важно знать, в каких блюдах можно использовать соду, а где без разрыхлителя не обойтись.

Как заменить разрыхлитель содой и где этого не стоит делать

Чтобы понять, в какую сторону сделать выбор, следует выяснить, для чего используют разрыхлитель и соду. Их добавляют, чтобы придать выпечке пышности и рыхлости. Тесто поднимается за счет простейшей химической реакции, о которой рассказывали на школьных уроках химии. Вот только в случае с содой и разрыхлителем течение реакции отличается.

Как действует сода в выпечке

Сода — это щелочной порошок. Как ты знаешь, при соединении щелочи с кислотой происходит реакция, в ходе которой выделяется углекислый газ. Именно его пузырьки и поднимают тесто и делают его пористым. А поскольку для этой реакции нужен кислый компонент, соду принято добавлять в те рецепты, где кислота уже есть.

Чаще всего в этих рецептах появляются кефир, йогурт, сметана, лимонный сок. Кроме того, подобным действием обладают мёд, какао и фруктовые соки.

Таким образом, реакция будет происходить, как только сода вступит в реакцию с кислым продуктом. Поэтому гасить соду уксусом или лимонным соком не стоит. В этом случае углекислый газ начнет выделяться в воздух, и тесто может не подняться. К тому же продукты, которых нет в рецепте, могут придать выпечке специфический вкус.

Как работает разрыхлитель

Возможно, ты не в курсе, но разрыхлитель — это тоже сода. Точнее она в разрыхлителе тоже есть. Кроме того, там есть уже добавленная кислота. Ее можно активизировать с помощью обычной воды или молока. Таким образом, разрыхлитель в тесте — это гарантия того, что нужная нам реакция произойдет и наша выпечка поднимется хорошо.

Как заменить разрыхлитель содой

Получается, что для разных блюд следует выбирать различные добавки. Соду лучше всего добавлять в выпечку на основе кисломолочных продуктов — хлеб, печенье, кексы, пироги. Разрыхлитель же больше подойдет для тортов, пирожных и некоторых видов печенья.

Как ты видишь, заменять разрыхлитель содой и наоборот не следует. Помни, что после замены разрыхлителя содой тесто может не подняться, если в рецепте нет кислого продукта. Если же заменить соду на разрыхлитель, тесто может получить неожиданный соленый или кислый вкус.

Но иногда происходит так, что нужного продукта в доме нет, поэтому замена становится единственным выходом. В таком случае помни, что разрыхлитель состоит из соды на треть. Поэтому, заменяя соду разрыхлителем, умножай цифру в рецепте на 3. А чтобы реакция не произошла преждевременно, смешай разрыхлитель с мукой и лишь после этого соедини его с жидкостью. По возможности следует уменьшить количество кислоты в составе, чтобы уравновесить вкус.

Замена разрыхлителя содой, скорее всего, не даст ожидаемого результата. Поэтому, заменяя разрыхлитель содой, предварительно погаси ее лимонным соком или уксусом, а затем быстро введи в тесто. Можно также добавить соду к сухим ингредиентам, а кислоту — к жидким, лишь затем смешать.

Мы надеемся, что наши советы помогут тебе постоянно радовать свою семью ароматной выпечкой. К примеру, обязательно попробуй приготовить сахарное печенье на кефире. Оно точно придется по вкусу детям и взрослым. Проверено!