Уже совсем скоро к нам придет один из самых светлых праздников — Пасха. Многие хозяйки буду печь традиционные куличи, без которых просто невозможно представить себе этот день. А поскольку продукты с каждым днем продолжают дорожать, некоторые из нас могут задуматься о замене ингредиентов более дешевым вариантом. Например, использовать масло или маргарин — вопрос, который приходит в голову каждой хозяйке. Но стоит ли так делать? Мы расскажем.
Когда я пекла куличи впервые, они у меня не получились. Тесто поднялось, но в итоге куличики вышли жесткими и невкусными. Когда пожаловалась на эту неудачу подруге, она, как опытный повар, потребовала рассказать, что и за чем я добавляла. Подруга очень удивилась, что в тесто я добавляла маргарин, а не масло. Тут я и призналась, что покупала продукты для куличей перед самым праздником и сливочного масла в магазине уже не было. А поскольку мне всегда казалось, что маргарин и масло — это продукты взаимозаменяемые, я не придала значения этой замене. Но всё оказалось серьезнее, чем я думала.
Масло или маргарин: что лучше для куличного теста
Несмотря на то что многие повара для удешевления блюда используют в тесте маргарин вместо масла, важно понимать, что такая замена не всегда будет уместна. У каждого вида жира есть свои преимущества, а также случаи, когда следует их использовать. Несмотря на похожий внешний вид, эти продукты значительно отличаются своими пищевыми свойствами.
Сливочное масло — это продукт, который получается путем взбивания молочных сливок или молока. В составе масла содержится большое количество насыщенных жиров. А они, по словам врачей, вызывают повышение уровня «плохого» холестерина. Это, свою очередь, отражается на здоровье сердечно-сосудистой системы. При этом у масла есть несколько явных преимуществ:
- Содержит конъюгированную линолевую кислоту. Она помогает сжигать жир, а также способствует росту мышц и создает противовоспалительный эффект.
- В масле содержится уникальный витамин К2, который отвечает за здоровье костей. Кроме того, он защищает организм от рака и болезней сердца.
- Употребление масла помогает бороться с инсулинорезистентностью.
А вот маргарин производят из растительного масла, например, рапсового, пальмового и соевого. Бывает маргарин и из более дорогих масел, таких как оливковое или льняное. Продукт был придуман как более дешевая и полезная для сердца замена сливочного масла. Но поскольку растительные масла в естественном виде жидкие, чтобы они приобрели твердое состояние, их химическую структуру изменяют. При этом у маргарина есть свои преимущества и недостатки.
- Маргарин содержит полинасыщенные жиры, в отличие от масла. Они могут снижать уровень «плохого» холестерина, тем самым снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- В составе маргарина могут присутствовать трансжиры, которые врачи не рекомендуют употреблять, поскольку они вредны для здоровья.
- Фитостерины в составе маргарина снижают уровень холестерина. Правда, речь идет как о «плохом» холестерине, так и о том, который считается полезным для нашего организма.
Именно поэтому, выбирая масло или маргарин для выпечки, важно понимать, что это напрямую отразится на результате.
Какой жир добавить в пасхальную выпечку
В зависимости от того, какой тип выпечки ты готовишь, следует выбирать тот или иной жир. Сливочное масло рекомендуют использовать для песочного теста и сдобного дрожжевого. А вот маргарин лучше применять при приготовлении слоеной выпечки. Рубленое тесто, в котором важны слои, также следует готовить с маргарином. Поэтому опытные повара рекомендуют добавлять в тесто маргарин только в том случае, если в рецепте указан именно он.
Что касается выбора жира для пасхи, то тут следует понимать, что структура готового изделия с маслом и маргарином будет разной. Масло отличается своим сливочным привкусом, который считается для куличей желательным. Кроме того, масло делает выпечку нежной, легкой и воздушной.
В свою очередь, маргарин обладает более нейтральным вкусом и запахом, поэтому и куличи с ним получаются не такими ароматными. Тут уж зависит от личных предпочтений. С маргарином пасхальное тесто лучше поднимается, но готовый кулич получается более плотным и жестким.
Можно ли при выпечке куличей заменять сливочное масло маргарином? Теоретически можно. Но важно помнить, что взаимодействие маргарина с другими ингредиентами может дать неожиданный результат. Поэтому если в рецепте указано масло, то лучше использовать его. Но если очень хочется, можно уменьшить количество ингредиентов и испечь пробный вариант кулича на маргарине. Так ты и продукты сбережешь, и предотвратишь разочарование от неудавшейся выпечки.
Теперь ты можешь самостоятельно решить, добавлять в пасхальное тесто масло или маргарин. А чтобы понять, сыпать в выпечку соду или разрыхлитель, читай еще одну нашу статью.
Оставить комментарий