Как приготовить невероятно пышные жареные пирожки с капустой

Вне зависимости от того, сколько тебе сейчас лет, один вкус из детства наверняка засел в твоей памяти — пышные жареные пирожки, которые готовила бабушка. Для любимых внуков это блюдо всегда было сделано с особой заботой. Несмотря на то, что каждая хозяйка пользуется своим особым рецептом, представим тебе универсальный способ. Тесто получается невероятно воздушным.

Пышные жареные пирожки: простой рецепт

Ингредиенты

Для теста:

1 кг муки
2 яйца
2 ст. л. сахара
500 мл картофельного отвара
2 ст. л. сухих дрожжей
растительное масло
щепотка соли

Для начинки:

1 кочан капусты
2 средние луковицы
1 морковь
растительное масло
соль, перец по вкусу

Приготовление

Для начала приготовь картофельный отвар. Для этого просто отвари хорошо промытые молодые корнеплоды или же очищенные старые. Воду после варки не выливай, а используй как основу для опары. Если картофель разварился, отвар дополнительно процеди через марлю.

Когда отвар остынет до теплого состояния, раствори в нём сухие дрожжи и добавь сахар. Отставь опару, пока она не увеличится в размерах.
Муку раздели на две равные части. Половину пересыпь в глубокую миску и влей к ней опару. К массе добавь 50 г растительного масла, яйца и щепотку соли. Замешай тесто. В процессе подсыпай оставшуюся муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и стенкам миски. Накрой массу полотенцем и оставь подходить в теплом месте.

Пока тесто растет, займись приготовлением начинки. Для этого очисти промытую капусту от верхних листьев и мелко нашинкуй оставшийся кочан. Еще лучше использовать специальную терку для идеальной нарезки. Также измельчи лук и натри морковь на самой крупной терке.
Нарезанные овощи высыпь на сковороду, смазанную растительным маслом, и протуши до мягкости. Посоли и поперчи начинку по вкусу, а затем еще раз перемешай. Если тебе нравятся пышные жареные пирожки со свежими овощами, пункт с тушением можно пропустить.

После того как тесто полностью подошло, достань его из миски и помеси на поверхности, слегка припорошенной мукой. Затем начни формировать пирожки. Для этого отщипни от всей массы небольшую часть и скатай его в шарик. Затем с помощью скалки или просто руками раскатай тесто и выложи в центр начинку. Сомкни края пальцами и прижми их.
На сковороду вылей растительное масло и подожди, пока оно разогреется. Затем выложи пирожки швом вниз. Обжаривай их, пока они не подрумянятся со всех сторон. Готовые пирожки выложи на бумажную салфетку, чтобы лишний жир впитался. Готово!

Как видишь, достаточно просто приготовить пышные жареные пирожки. Нежное тесто буквально тает во рту. К тому же можно сделать любую начинку, например, из той же картошки, что варили для отвара. Действительно универсальный рецепт.

Фото на превью: depositphotos.com