Шашлык с уксусом: добавлять или нет

Шашлык — это одно из любимых блюд большинства людей. Кроме великолепного вкуса, шашлык обладает волшебным свойством собирать вокруг себя целые компании. И каждый хозяин, ответственный за шашлык, маринует мясо по собственному рецепту. И каждый утверждает, что именно его шашлык получается вкуснее всего. Один из самых спорных вариантов приготовления — это шашлык с уксусом.

На тему того, как влияет уксус на мясо, точатся недетские споры. Кто-то говорит, что без уксуса шашлык не тот. А есть и те, кто утверждает, что под воздействием уксуса шашлык станет резиновым на вкус. И те и другие правы, ведь тут всё зависит от способа применения уксуса. Мы расскажем тебе, как сделать маринад для шашлыка, чтобы мясо получилось сочным.

Шашлык с уксусом

Если тебе хоть раз приходилось мариновать шашлык, ты точно знаешь, что от того, как ты его замаринуешь, будет зависеть весь вкус. Поэтому огромное значение имеет состав маринада.

Те, кто говорит, что уксус сушит мясо, отчасти правы. Дело в том, что если полить мясо чистым уксусом, то это и правда ему навредит. Шашлык будет сухой, и его станет невозможно прожевать.

Секрет в том, что уксус нужно не использовать в чистом виде, а добавлять в маринад. Это придаст мясу неповторимый вкус. Дело в том, что уксус — это кислота, которая разрывает белковые соединения в волокнах мяса. Благодаря этому готовый шашлык получается мягким и нежным.

Шашлык с уксусом: рецепт

Ингредиенты

2 кг мяса
3 луковицы
1 ч. л. черного перца горошком
2 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
1,5 ст. л. уксуса
800 мл воды
2 лавровых листа
базилик (по желанию)

Приготовление

Прежде всего нужно подготовить мясо. Можно использовать свинину, баранину, телятину или другое любимое мясо. Помой, просуши его и нарежь на куски.
Лук очисти и нарежь кольцами.
Теперь пришло время маринада. Возьми кастрюлю, добавь в нее перец, лавровый лист, сахар и соль. После этого вскипяти воду и вылей в кастрюлю к специям. Всё размешай, пока сахар и соль не растворятся. Кстати, в этот момент маринад нужно попробовать на вкус, и, если соли будет недостаточно, досолить его.
После того как маринад остыл, настало время уксуса. Добавь сначала 1 ст. л, размешай и попробуй на вкус. В маринаде должна чувствоваться совсем легкая кислинка. Если этого количества будет недостаточно, добавь еще 0,5 ст. л. уксуса.
Теперь отправляй в маринад мясо. Он должен полностью покрывать кусочки.
Добавь к мясу лук и всё хорошенько перемешай. Лук должен равномерно распределиться по мясу, чтобы оно полноценно пропиталось его запахом.
Оригинального аромата шашлыку добавит базилик. Одной ветки будет вполне достаточно.
Накрой кастрюлю крышкой и оставь мясо мариноваться минимум на 2 часа.
Когда пришло время жарить шашлык, делать это лучше всего на седых углях на высоте до 10 см. При этом следует переворачивать шашлык каждую минуту, не давая стекать жиру. Такой метод приготовления занимает 10–15 минут, не больше. Так мясо успеет приготовиться и будет сочным.
Вот наш шашлык и готов. Подавая к столу, посыпь мясо луком и рубленой зеленью.

Приготовив однажды шашлык по такому рецепту, ты будешь возвращаться к нему постоянно. А чтобы его вкус тебе не приедался, рекомендуем приготовить сало по одесскому рецепту в соевом соусе. Этот вкус тебя покорит, обещаем!

Фото на превью: depositphotos.com.