Как топить смалец из сала правильно: советы опытных хозяек

Многие продукты, которые мы считаем привычными, наши предки не использовали вовсе. Например, наши бабушки крайне редко жарили на растительном масле. Его место занимал смалец, который добавляли во время приготовления самых разных блюд. И даже выпечка не исключение! И неудивительно, что многие хозяйки и сейчас продолжают готовить из него. Главное — уметь топить смалец из сала правильно, чтобы получить ароматный вкусный продукт.

Чтобы чувствовать себя здоровой, я уже много лет тщательно слежу за питанием. Но очередная проверка состояния организма выявила некоторые дефициты. Врач посоветовал скорректировать рацион. Среди продуктов, которые он рекомендовал добавить в меню, появился смалец. Оказалось, что им легко можно заменить подсолнечное масло. Чтобы правильно приготовить смалец, я обратилась за помощью к любимой бабушке. Продукт получился не только полезным, но и вкусным.

Смалец из сала: как топить жир правильно

Смалец — это продукт, который присутствует во многих кухнях мира. Его вытапливают из свиного сала под действием термической обработки. Для приготовления смальца обычно используют внутренний, так называемый нутряной жир, что придает готовому продукту характерный вкус. Нутряной жир в чистом виде обычно не употребляют в пищу, поэтому его в основном используют для смальца. Кроме того, для приготовления смальца подойдет обычное сало со шкуркой и даже его обрезки.

Преимущество смальца в том, что во время жарки оно практически не окисляется, чего не скажешь о подсолнечном масле. Именно поэтому для длительной жарки рекомендуется использовать именно смалец. Блюда с ним получаются очень ароматными, а выпечка выходит более воздушной и рассыпчатой. Кроме того, смалец издавна используют для лечения кашля, бронхита и простуды. Именно поэтому приготовить смалец для себя и своей семьи определенно стоит.

Как вытопить жир для смальца

Ингредиенты:

1 кг сала

100 мл воды

Приготовление:

Если ты готовишь смалец из нутряного жира, во время вытапливания он может дать специфичный запах. Чтобы этого избежать, рекомендуем замочить жир на 12 часов в воде. Эта процедура уберет жир и остатки крови.
Готовое сало нарежь на небольшие кусочки одинакового размера. Если в сале присутствует шкурка, ее следует снять.
Посуду, в которой будет топиться смалец, выбирай с толстым дном. В кастрюлю вылей воду, а сверху выложи кусочки сала. Обжаривай сало в течение 15 минут, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело.

Как только жир закипит, убавь огонь и накрой кастрюлю крышкой. Перемешивай сало каждые 30 минут, пока не растопится весь жир.
Жир можно собирать после того, как он начнет пузыриться, а шкварки приобретут бежевый цвет. Раньше этого делать не стоит, поскольку неготовый смалец будет неприятно пахнуть.
Так как смалец может храниться в холодильнике до полугода, его рекомендуется разливать в стерилизованные сухие банки. Переливай жир в банки половником аккуратно, так как риск обжечься очень высок. После остывания закрывай банки крышками и отправляй на хранение. Смалец можно солить, смешивать с зеленью и специями. А из шкварок получается прекрасная намазка на хлеб, если перебить их блендером или пропустить через мясорубку. Приятного аппетита!