7 видов теста, которые должна уметь готовить каждая хозяйка

Чтобы блюда из теста получались вкусными, хозяйке следует применить определенные навыки и знания при их приготовлении. А они, как известно, приходят с опытом. Вот и получается, что молодые хозяйки могут много раз переводить продукты, прежде чем научатся готовить нужно тесто. Но этот процесс можно ускорить. Мы собрали для тебя 7 видов теста, которые следует уметь готовить каждой.

Эти рецепты помог мне подобрать мой друг. Он, как повар по образованию, обожает радовать гостей пиццей, тортами, блинами и другими изделиями из теста. И когда у меня дважды расклеились пельмени при варке, я решила обратиться к нему за помощью. Он рассказал, какую ошибку я допустила, и научил, как приготовить тесто правильно. Кроме того, друг подарил мне рецепты и других видов теста, которые могут пригодиться хозяйке на кухне. Я проверила их уже много раз — они действительно того стоят.

7 видов теста, которые следует научиться готовить

Конечно, каждый повар готовит по тем рецептам, которые подходят именно ему. Мы собрали базовые варианты каждого вида теста. От них можно отталкиваться, пытаясь разнообразить приготовление определенных блюд, а затем возвращаться, ведь эти рецепты проверены временем и множеством хозяек.

Песочное тесто

Ингредиенты:

2 ст. муки
150 г сливочного масла
0,5 ст. сахара

0,25 ч. л. ванилина

вода
щепотка соли

Приготовление:

Сперва смешай муку, сахар, соль, ванилин. Кстати, последний можно заменить пакетиком ванильного сахара. Сливочное масло предварительно охлади, а затем нарежь или натри на крупной терке. Разомни масло с сухими ингредиентами в крошку.
Теперь нужно добавить в тесто жидкость. Это может быть вода, яичный желток, кефир, сок или молоко. В этом рецепте мы будем использовать воду. Обрати внимание, что она должна быть очень холодной. Ее нужно добавить столько, чтобы сформировалось гладкое густое тесто. Делать это следует быстро, чтобы не допустить таяния масла. Тесто положи в холодильник на полчаса. После этого вырезай из него нужную форму и выпекай при 180–200 градусах.

Бисквитное тесто

Ингредиенты:

180 г муки
4 яйца

150 г сахара
ванилин

Приготовление:

Сперва отдели желтки от белков. Желтки взбей миксером. Затем взбей на низкой скорости белки, постепенно добавляя к ним сахар и ванилин (можно заменить ванильным сахаром). Постепенно влей желтки к белкам, продолжая взбивать массу. Добавляй в тесто муку, перемешивая снизу вверх, чтобы масса не опала.
Форму, в которой будет выпекаться бисквит, выстели пергаментом и вылей в нее тесто. Выпекай бисквит в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20–25 минут.

Пельменное тесто

Ингредиенты:

500 г муки
2 яйца
200 мл воды

1 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. соли

Приготовление:

Смешай в одной посуде яйца, воду и соль. Муку переложи на очищенную рабочую поверхность либо в широкую посуду, в которой удобно будет месить тесто. Сформируй из муки холмик с углублением в центре. Постепенно вливай жидкую смесь, подбирая муку по бокам и замешивая тесто. Вмешивай муку в тесто, пока она полностью соединится с жидкостью.
Вымешивай тесто до гладкого состояния. Готовому тесту дай выстояться в течение получаса. Затем раскатай из него тонкий пласт, сформируй заготовки либо накрой форму для лепки. Дальше лепи пельмени как обычно.

Тесто для пиццы

Ингредиенты:

160 мл воды
1 ч. л. сухих дрожжей
2 ст. муки

1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли

Приготовление:

Подогрей воду до теплого состояния (не больше 40 градусов), затем залей ею дрожжи и всё размешай. Всыпь в воду муку и соль, а затем замеси тесто. Вымешивай тесто до эластичности в течение 10 минут. Может потребоваться добавить еще немного муки, чтобы тесто не липло к рукам. Большую миску или кастрюлю смажь оливковым маслом, накрой пищевой пленкой и оставь в теплом месте на 90 минут.
Подошедшее тесто снова разомни, а затем раздели на две части. Скатай из них два колобка. Переложи их на присыпанную мукой поверхность, накрой пленкой и оставь подходить еще на 1 час. После этого размести каждый шар из теста на противне для выпечки, а затем пальцами растяни его до нужного размера, формируя корж. Сверху выложи любимую начинку. Выпекай пиццу в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут.

Слоеное тесто

Ингредиенты:

300 г муки
150 г сливочного масла
3 ст. л. молока
1 ч. л. уксуса
1 яйцо
соль

Приготовление:

Половину всей муки выложи на рабочую поверхность в виде холмика с углублением в центре. Туда разбей яйцо, влей уксус, молоко и добавь немного соли. Вымешивай тесто, пока не появятся пузырьки. Охлажденное сливочное масло измельчи на терке или ножом. Смешай его с оставшейся мукой и быстро замеси тесто, чтобы масло не растаяло.
Из первой части теста раскатай тонкий пласт. В центр положи часть теста с маслом. Заверни пласт в виде конверта, чтобы масляное тесто оказалось полностью внутри. Раскатай тесто, совершая движения только в одном направлении, чтобы сохранилась структура. Присыпь тесто мукой, сложи втрое и отправь в холодильник на 30 минут.
Повтори процесс раскатки и складывания теста еще 4 раза, только теперь отправляй его в холодильник на 10 минут. После этого вырежи из теста нужные заготовки, выложи начинку и выпекай в духовке, разогретой до 220 градусов.

7 видов теста: для блинов

Ингредиенты:

2 ст. муки
5 яиц
2,5 ст. молока
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сахара
соль

Приготовление:

Отдели желтки от белков. Желтки разотри с сахаром и щепоткой соли. Добавь к яйцам молоко и хорошо перемешай. Затем всыпь в жидкую массу муку, добавь растительное масло и взбей до однородности. Тесто готово к приготовлению блинов.

Заварное тесто

Ингредиенты:

150 г муки
4 яйца
100 г сливочного масла
240 мл воды
1 ч. л. сахара
соль

Приготовление:

В кастрюлю отправь воду, сливочное масло и щепотку соли. Как только растает масло и закипит вода, всыпь муку, постоянно помешивая массу. На небольшом огне прогревай тесто еще 3 минуты, продолжая помешивать его. Тесто должно перестать липнуть к стенкам кастрюли.
Затем сними тесто с огня и остуди до 70 градусов. Теперь начинай вмешивать в тесто яйца. Разбивая одно яйцо, быстро перемешивай его с тестом до однородности, лишь после этого добавляй следующе. Так поступи со всеми яйцами.
Переложи тесто в кондитерский мешок и сформируй будущие пирожные. Выпекай эклеры в духовке, разогретой до 220 градусов в течение 10 минут. После этого снизь температуру до 190 градусов и выпекай заготовки еще 10 минут.