Бабагануш из баклажанов: рецепт восточной закуски

Сезон баклажанов в нашей стране продолжается до начала октября. В это время принято заготавливать синенькие на зиму, поскольку они отличаются нежной текстурой и насыщенным вкусом, которые сохраняются до следующего сезона. Но я больше всего люблю готовить из этих овощей намазку. Бабагануш из баклажанов может стать дополнением обеда или ужина для всей семьи.

Я познакомилась с этой закуской во время отпуска в Турции. Мы попросили гида отвезти нас пообедать туда, где едят местные жители. Мы попали в ресторанчик, который сами никогда бы не нашли. Но еда там была невероятно вкусной. К каждому заказу мы получили порцию намазки и питу. Я сперва боялась пробовать необычное блюдо. И зря, ведь оказалось, что в нашей кухне ничего подобного не найти. Вернувшись домой, такое блюдо я стала готовить регулярно во время сезона баклажанов. Попробуй и ты!

Бабагануш из баклажанов

Эта восточная закуска отличается своим составом в зависимости от страны, где ее готовят. Но главный ингредиент — это запеченные баклажаны. А готовится блюдо очень просто.

Рецепт закуски из печеных баклажанов

Ингредиенты:

2 крупных баклажана
100 г кунжутной пасты
2 зубчика чеснока

100 мл воды

лимон
оливковое масло

соль
паприка
зелень

Приготовление:

Сперва нужно заняться баклажанами. Вымой, обсуши и наколи их вилкой или ножом. Это делается для того, чтобы во время запекания баклажан не взорвался. На выстеленный пергаментом противень выложи баклажаны и отправь запекаться в разогретую до 200 градусов духовку.
Запекай баклажаны 30 минут. По прошествии времени достань их из духовки, переверни на другую сторону и отправь запекаться еще на полчаса. Но может потребоваться и немного больше времени. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Если она свободно протыкает кожицу баклажана, значит, он уже готов.

Пока баклажаны остывают, сделай пасту из чеснока. Для этого очищенные зубчики мелко нарежь ножом и посоли. Перемешай чеснок с солью и повторно пройдись по нему ножом, чтобы получилась соленая чесночная паста.
Остывшие баклажаны разрежь на две части и ложкой извлеки мякоть. С помощью толкушки, венчика или блендера разомни мякоть до однородной консистенции.
Добавь к ней кунжутную пасту, сок четвертинки лимона, измельченный чеснок, щепотку соли и всё перемешай. Постепенно добавляй воду, ориентируясь на консистенцию готового продукта. Бабагануш из баклажанов должен иметь консистенцию негустого паштета.

Переложи закуску в плоскую тарелку, сделай небольшой ров по кругу и влей в него оливковое масло. Сверху посыпь намазку паприкой и свежей зеленью. Подавай закуску к столу со свежей питой или другим хлебом. Кстати, постояв в холодильнике, бабагануш настаивается, и вкус становится еще более насыщенным. Приятного аппетита!