Баклажаны на зиму с чесноком: проверенный рецепт

Консервация на зиму — это дело, которое в последние годы хозяйки забрасывают. Всё чаще на смену классической закатке банок приходит заморозка овощей и фруктов. Кроме того, в большинстве супермаркетов можно купить любые продукты, сохранив при этом свое время. Но есть домашние заготовки, от которых отказаться просто невозможно. Например, баклажаны на зиму с чесноком я буду готовить всегда, ведь без этой заготовки я и моя семья просто не представляем своего рациона.

Этот рецепт подарил мне друг. Когда они с женой собирают дома гостей, большинство блюд на стол готовит хозяйка, либо они пользуются доставкой еды. Но вот баклажаны с чесноком друг готовит самостоятельно, начиная с покупки овощей и заканчивая закатыванием банок. И у него они получаются отменными. После того как друг поделился рецептом, я и для своих домашних готовлю такую закуску. Попробуй и ты!

Баклажаны на зиму с чесноком

Такая заготовка не требует много времени на приготовление или дорогих сложных продуктов. Все ингредиенты можно купить на любом рынке или в супермаркете. Но на вкус баклажаны на зиму с чесноком получаются просто отменными. Они прекрасно дополнят как повседневный стол, так и праздничное меню.

Заготовка из баклажанов с перцем

Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов
500 г болгарского перца
4 острых перца

100 г чеснока

3,5 ст. л. соли
230 г сахара

115 мл растительного масла
825 г томатного сока
125 г уксуса

1 ч. л. черного перца
лавровый лист
1,5 л воды

Приготовление:

Прежде всего подготовим баклажаны. Для этой заготовки овощи лучше брать небольшого размера, чтобы они удобно нарезались порционными кусочками. Баклажаны вымой и нарежь кружочками толщиной 1–1,5 см.
Всыпь в воду 2 ст. л. соли и размешай. Этим раствором залей нарезанные баклажаны и оставь на полчаса.

За это время подготовь остальные ингредиенты. Болгарский перец помой, очисти от семян и плодоножек, а затем нарежь кусочками.
Острый перец вымой и удали плодоножки. Оставшуюся часть нарежь кольцами. От семян острый перец очищать необязательно. Обрати внимание, что если тебе нравятся более мягкие вкусы, то острый перец в заготовку можно не добавлять.
Теперь нужно измельчить болгарский и острый перцы, а также чеснок. Я для этого использую мясорубку, но подойдет также блендер или кухонный комбайн.

В большую кастрюлю перемести просоленные баклажаны. К ним отправь смесь из перцев и чеснока, а также добавь лавровый лист.
Добавь в кастрюлю сахар, молотый перец, растительное масло, а затем залей всё это томатным соком. Подойдет как домашний сок, так и магазинный. Всё перемешай, накрой крышкой и доведи до кипения.
После того как баклажаны закипят, добавь в кастрюлю 1,5 ст. л. соли и уксус. Снова всё перемешай и дай покипеть еще 5 минут. Баклажаны должны стать мягкими, но не потерять свою структуру.

Закладывай баклажаны в стерилизованные банки и закатывай крышки. Получившиеся банки с консервацией переверни вверх дном, накрой теплым одеялом и дождись полного остывания. Уже через несколько дней баклажаны можно дегустировать, но лучше всё же дождаться зимы. Приятного аппетита.