Поделиться

Как варить макароны: советы профессионального шеф-повара


«Люблю я макароны, любовью к ним пылаю неземною», — пел Андрей Макаревич в своей знаменитой песне. Не только он, но и огромное количество людей просто не мыслят своего рациона без этого блюда. Но, к сожалению, также немало людей попросту неправильно готовят его!

Раньше я допускала популярные ошибки, пока один мой знакомый повар, несколько лет проживший в Италии, не рассказал мне один секрет, как варить макароны. А еще он порекомендовал рецепт соуса, с которым макароны станут самым популярным продуктом на семейном столе.

паста с томатным соусом и пармезаном
© Depositphotos

Промывать или не промывать: вот в чём вопрос

Привычный для нас рецепт гласит, что после варки макароны непременно нужно промывать водой. Это действие должно помочь избежать склеивания теста.

Но такие манипуляции, скорее всего, приведут в ужас любого коренного итальянца! Дело в том, что на родине макарон их называют пастой, а изготавливают из твердых сортов пшеницы. Такие макароны не нуждаются в промывании.

спагетти в друшлаке© Depositphotos

Так что же делать, если вы купили макаронные изделия из другого сорта муки? Существует простое правило, которое поможет избежать проблем при варке: количество воды для приготовления стоит брать из расчета 1 литр воды на 100 грамм макаронных изделий. Макарон, сваренный в большом объеме воды, получится вкусным и хорошо будет держать форму.

А воду куда?

Но еще больше удивит хозяек участь воды, в которой варились макароны. Ее же нужно слить, ведь так? Нет, не так!

спагетти в ложке за кастрюлей
© Depositphotos

Во время варки макарон выделяется крахмал, делающий воду мутноватой. Вот его боятся хозяйки, поэтому норовят скорее избавиться от него. Вот тут и кроется одна из главных ошибок. На основе макаронного отвара можно готовить множество соусов.

Так как крахмал будет выступать связующим звеном для продуктов, соусы получаются более наваристыми и однородными. Особенно вкусными будут томатные и сливочные соусы.

паста в сливочном соусе© Depositphotos

А вот и обещанный рецепт соуса, который можно быстро приготовить, пока макарон варится.

Делюсь простым рецептом очень вкусного соуса, без которого уже пару лет не подаю на стол пасту. Рекомендую заниматься приготовлением соуса, пока варится паста — для экономии времени.

Ингредиенты

  • 1 половник отвара
  • 200 мл сливок
  • 90 г пармезана
  • оливковое масло для жарки
  • 3 зубчика чеснока
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • 2 ч. л. смеси итальянских трав

Приготовление

  1. На сковороде разогрей две ложки оливкового масла. В масло отправляем чеснок, нарезанный тонкими пластинками, и обжариваем до золотистого цвета.

    женщина наливает масло в сковороду© Depositphotos

  2. Далее приходит время главного ингредиента — макаронного отвара. Влей его в сковороду, затем добавь сливки и специи. Перец и соль добавь по вкусу.
    Накрой сковороду крышкой, уменьши огонь до минимума и оставь под крышкой на 4 минуты.

    сковорода с соусом

  3. Пока готовится соус, натри на терке пармезан, а затем отправляй его к остальным ингредиентам в сковороду. Туда же клади отваренную пасту.

    спагетти со сливочным соусом© Depositphotos

Ну вот блюдо и готово. Приятного аппетита!


Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *