Торт «Графские развалины»: классический рецепт

Один из самых популярных десертов в мировых ресторанах — торт «Графские развалины». Наряду с десертом «Павлова» он считается блюдом изысканной кухни, которое раньше готовили только для высших слоев общества. Несмотря на это, торт совсем несложно приготовить в домашних условиях.

Как приготовить классический торт «Графские развалины»

Ингредиенты

420 г сахара
120 г муки
8 крупных яиц
300 г сливочного масла
0,25 ч. л. соли
1 банка сгущенного молока
100 г темного шоколада
1 пакетик ванильного сахара

Приготовление

Прежде всего отдели яичные белки от желтков. При этом яйца не должны быть только из холодильника. Достань их предварительно, чтобы они были комнатной температуры.
Взбей желтки с сахаром (120 г) с помощью миксера на средней скорости. Делай это до того момента, пока масса не приобретет белый цвет.
Просей муку через сито, чтобы она стала более воздушной. Затем добавь ее к яичной массе. Тщательно вымешай смесь, чтобы основа для теста стала однородной.

Поставь духовку разогреваться до 160 градусов. Тем временем переложи готовое тесто для бисквита в форму. Она должна иметь достаточно высокие бортики. Чтобы потом было удобнее доставать корж из формы, дополнительно смажь ее кусочком сливочного масла и слегка присыпь мукой.

Выпекай бисквит приблизительно 20–25 минут. После готовности оставь корж остывать в форме при комнатной температуре. Затем аккуратно достань его, чтобы не повредить края. Можно помогать себе мягкой силиконовой лопаткой или ножом. Оберни основу торта «Графские развалины» пищевой пленкой и отправь в холодильник на несколько часов. Это нужно для того, чтобы корж лучше держал форму.
В то время, пока готовится корж, займись приготовлением меренги. Для этого взбей белки с солью в пену. Постепенно подмешивай к белкам оставшийся сахар. Пена должна быть однородной и упругой, чтобы из нее получилась меренга.

Выложи 2/3 пены по форме круга, чтобы он подходил по размерам к бисквиту. Сделай небольшие бортики по краям в 3 см. Должна образоваться корзинка из массы.
Оставшуюся белковую массу также выложи на противень отдельными меренгами. Лучше сделать это с помощью кондитерского шприца, но если его нет, воспользуйся обычной десертной ложечкой.
После выпекания коржа дай духовке остыть до 90 градусов. Ты можешь ускорить этот процесс, включив режим «Конвекция». При такой температуре оставь безе сушиться на несколько часов. Остывать белковая часть тоже должна в духовке.

Тем временем займись приготовлением крема. В отдельной емкости взбей миксером мягкое сливочное масло, сгущенку и ванильный сахар.

После этого достань из холодильника бисквит и разрежь его на две части. Нижнюю часть смажь готовым кремом. Затем аккуратно положи сверху на крем остывшую корзинку из белковой массы. Ее бока также смажь кремом из сгущенного молока.
Чтобы заполнить корзинку с безе, раскроши другую часть бисквитного коржа и смешай крошку с остатками крема. Выложи начинку внутрь.
На шоколадной бане растопи шоколад и полей им верх торта «Графские развалины», чтобы получился узорный рисунок. На еще не застывший шоколад выложи отдельные меренги. Дополнительно можешь еще декорировать верх шоколадом. Готово!

Как видишь, приготовить торт «Графские развалины» самостоятельно — вполне реальная задача. Его нежный вкус и оригинальный вид подойдет для любого семейного торжества. К тому же, благодаря небольшой калорийности десерта, можно не боятся за свою фигуру тем, кто на диете. Обязательно попробуй приготовить этот торт ресторанного уровня в домашних условиях.